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“抗糖化”就能抗衰老?没那么简单

『河北龙网摘要_“抗糖化”就能抗衰老?没那么简单』什么是“糖化”?“抗糖化”产品真的有让人青春永驻的神奇功效吗?“抗糖化”就能对抗我们身体的衰老吗?今天,就请北京大学人民医院临床营养科主管营养师蔡晶晶为大家揭秘“...


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“抗糖化”就能抗衰老?没那么简单
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随着越来越多的护肤品、保健品有了“抗糖化”概念的加持 , “抗糖化”产品俨然成了护肤界的“扛把子” 。 什么是“糖化”?“抗糖化”产品真的有让人青春永驻的神奇功效吗?“抗糖化”就能对抗我们身体的衰老吗?


今天 , 就请北京大学人民医院临床营养科主管营养师蔡晶晶为大家揭秘“抗糖化”的真相 。
让人又爱又恨的“美拉德反应”
为什么有些食品 , 例如诱人的蛋糕、充满香气的咖啡、自带浓郁香味的巧克力、吱吱冒油的烤肉等 , 对人们来说总有一种强烈的诱惑呢?这要从一种反应说起 。
最早 , 人们发现 , 甘氨酸和葡萄糖混合液共热时会形成褐色的化合物 , 并可以闻到香气 。 后来的研究发现 , 这是羰基化合物和氨基化合物间的反应 , 这是一种广泛存在于食品工业的非酶褐变 , 称为“美拉德反应” , 也就是常说的“糖化反应” 。
正是这种反应成就了很多让人欲罢不能的美味 。 做食品的人可以用美拉德反应制作出各种你想要的色泽和味道 。 然而 , 事物总有两面性 。 在品尝美好味道的同时 , 美拉德反应也形成了丙烯酰胺、呋喃、杂环胺、晚期糖基化终末产物 , 而这些物质可能导致癌症、慢性病 , 以及加速衰老 。
特别是晚期糖基化终末产物 , 它导致衰老可不只一种方法 。 部分研究认为 , 这个物质对皮肤的损伤是使胶原蛋白的脆性增加 , 容易断裂 , 进而产生皱纹 , 其本身的颜色使我们脸色发黄、暗沉 。 其实 , 晚期糖基化终末产物加速人体衰老还体现在导致很多慢性病的发生 , 比如糖尿病、阿尔茨海默病、动脉粥样硬化等 。 有研究发现 , 上述患者体内的晚期糖基化终末产物水平明显高于正常人群 。
因此 , 可以肯定的是 , “糖化反应”和皮肤衰老密不可分 。
戒“糖”能防衰老?你想多了
就丙烯酰胺、杂环胺这两种产物来说 , 前者在食品中主要由高淀粉含量的食品原料经油炸、焙烤发生美拉德反应而产生 , 后者在烧烤、煎炸的肉类形成 。 那么 , 人们开始思考是不是不吃这些过度加工的食品 , 就可以实现青春永驻呢?遗憾的是 , 不能 。
【“抗糖化”就能抗衰老?没那么简单】减少高温烹调 , 不吃烧焦的食物 , 避免过多食用烧烤、煎炸的食物 , 的确可以在一定程度上帮助我们减少可能致癌物的摄入 。 然而 , 另一种晚期糖基化终末产物就没那么好“对付”了 。 爱美女性最担心的也是这种物质 。
晚期糖基化终末产物在人体内有两个来源:一是过量的糖和蛋白质在体内合成 , 二是通过进食摄入 。 需要注意的是 , 这里所指的糖 , 并不只是甜甜的糖果 , 而是碳水化合物 , 它是包括单糖、双糖、多糖等各种不同类型的糖的总称 。
也许有人会问 , 是不是“戒糖” , 完全不吃碳水化合物就可以远离晚期糖基化终末产物 , 远离衰老呢?遗憾的是 , 这基本也没有可能!
我们知道 , 人体本身的血液中流淌着葡萄糖 , 不论你怎么“戒糖” , 你的身体都会想方设法为挑剔的红细胞、神经细胞和肌细胞提供葡萄糖作为能量原料 。 所以在人体中 , 始终存在着缓慢的“美拉德反应” , 进而使我们慢慢变老 。
此外 , 碳水化合物是提供人体能量的三大供能物质之一 , 如果摄入不足 , 自然会导致机体功能下降 , 或部分缺失 , 比如易疲劳、情绪易怒、注意力不集中、免疫力下降等 。
虽然 , 目前有很多关于生酮、低碳饮食模式的临床应用 , 但这些都是基于治疗的饮食模式 , 也就是说是为了治疗某些患者而设置的 。 不能等同于一种生理状态下的日常饮食 。
靠“抗糖化”产品就能养出“少女肌”?
提到“抗糖化” , 很多人可能会不知所云 , 但对于爱美人士 , 这可是竞相追捧的大热产品 。 在各大线上销售平台搜索“抗糖化” , 各种口服液、胶囊、蛋白粉真是让人眼花缭乱 。 产品宣传上大多写着:“抗衰老”“亮白”“抵御自由基”“熬夜也能养出‘少女肌’”……一般来说 , 此类产品中很多含有美白、抗衰老成分 。 还有一些产品中使用的是抗氧化成分 , 比如神经酰胺、VC、锌 , 尽管这不影响我们同样获得美白、抗衰老的作用 , 但它们不是“抗糖化”作用的机制 。
而且 , 这些成分目前并没有指南性的推荐剂量 , 也没有更多“抗糖化”作用的研究支持 。

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