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『Lesanciens』煎鱼时,只放油可不行,老伙夫多加这2样,煎的美味不破皮

『河北龙网摘要』煎鱼时,只放油可不可,老伙夫多加这2样,煎的厚味不破皮鱼肉的养分特其余丰富,还有特别多的蛋白质和不饱和脂肪酸,即就是吃再多也不消担心长肉肉,鱼的做法也是多种多样的,不仅可以炖汤,并且还可以做红烧或者是油炸,还有一种办法也是异常受人迎接的,那...【『Lesanciens』煎鱼时,只放油可不行,老伙夫多加这2样,煎的美味不破皮】



煎鱼时 , 只放油可不行 , 老伙夫多加这2样 , 煎的美味不破皮

『Lesanciens』煎鱼时,只放油可不行,老伙夫多加这2样,煎的美味不破皮
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鱼肉的营养特别的丰富 , 还有特别多的蛋白质和不饱和脂肪酸 , 即便是吃再多也不用担心长肉肉 , 鱼的做法也是多种多样的 , 不仅可以炖汤 , 而且还可以做红烧或者是油炸 , 还有一种方法也是非常受人欢迎的 , 那就是煎鱼 , 但是很多人在煎鱼的时候没有掌握好方法 , 很容易把鱼的鱼皮煎破 , 而且吃起来并没有那么的美味!

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在过去我也经常煎鱼失败 , 直接油热煎鱼做出来的不仅不好看 , 而且不好吃 , 后来还是在我三叔的指导下多加了这2样 , 煎出来的鱼不仅美味而且不破皮!

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在煎鱼的时候 , 火候必须要把握好 , 火太大容易煎糊 , 太小了又不容易煎熟 , 做出来的就不完整!今天我们就以煎金鲳鱼为例 , 给大家讲解煎鱼技巧!

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1、准备一条金鲳鱼 , 去除内脏 , 清洗干净 , 并在表面处理花刀!切斜刀也可以 , 十字花刀也行!

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2、准备一碗灵魂料汁!1勺料酒 , 2勺生抽 , 3勺白糖 , 2勺陈醋 , 3勺白醋 , 50毫升的水!搅拌均匀 , 放置一边备用!

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3、在金鲳鱼表面均匀的裹上一层淀粉!注意裹均匀!

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4、起锅烧油 , 油温8成热 , 关火 , 滑锅 , 然后再倒入冷油 , 油温再次升高时 , 下入处理好的鱼!另外还可以在锅内加入少许的食盐!

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5、小火慢煎 , 煎至一面定型 , 然后小心翼翼地翻面 , 煎至两面金黄捞出!

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6、起锅烧油 , 下入葱姜蒜爆香 , 然后倒入提前准备好的料汁!把煎好的鱼放入锅中 , 盖上锅盖 , 焖煮2分钟左右 , 撒上葱花香菜 , 为了好看还加入一些胡萝卜丝 , 其实用红椒丝会更好看!

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【『Lesanciens』煎鱼时,只放油可不行,老伙夫多加这2样,煎的美味不破皮】【煎鱼小技巧技术总结】
1、煎鱼时 , 需要提前滑锅 , 这样不容易粘锅 , 另外还可以用生姜擦锅或者食盐撒入锅内 , 也可以防止粘锅!
2、煎鱼时 , 提前给鱼身上裹上一层淀粉 , 也是为了防止破皮和粘锅!
3、煎鱼的时候 , 一定要有耐心 , 等一面煎至金黄 , 再翻面 , 不要来回翻动 , 影响鱼定型!
厨房之中没有秘密 , 有的只是厨师的经验和技巧!煎鱼的时候 , 加入食盐和提前裹上淀粉 , 多加这两样 , 就不那么容易糊锅了 , 而且煎出来的鱼皮完整 , 味道鲜美!

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