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搜狐健康|鸡西食物中毒事件8人死亡!专家称:冰箱不是万能的,任何食物别长存!

『河北龙网摘要_搜狐健康|鸡西食物中毒事件8人死亡!专家称:冰箱不是万能的,任何食物别长存!』作者|健康时报记者张爽编辑|周亦川10月5日,黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居平易近王某及其亲属9人在家中会餐,其间合营食用了克己酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食)。12日,在牡丹江红旗病院救治的62岁的李密斯已不幸去世,至此,这起中...



来源 | ****健康客户端
作者 | 健康时报采访人员 张爽
编辑 | 周亦川
10月5日 , 黑龙江省鸡西市鸡东县兴农镇某社区居民王某及其亲属9人在家中聚餐 , 其间共同食用了自制酸汤子(用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食) 。 12日 , 在牡丹江红旗医院救治的62岁的李女士已不幸去世 , 至此 , 这起中毒事故死亡人数已升至8人 。
起初 , 经医院化验检测 , 食物中黄曲霉素严重超标 , 初步判定为黄曲霉素中毒 。 随后经流行病学调查和疾控中心采样检测后 , 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 , 同时在患者胃液中亦有检出 , 又定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒(简称酵米面食物中毒)事件 。
酵米面食物中毒与黄曲霉素中毒有什么区别吗?
“简单来说 , 酵米面食物中毒主要存在于发酵食品中 , 而黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里 , 尤其是淀粉含量高的食物 , 包括花生、玉米、豆类、坚果等” , 北京电力医院营养科主任营养师崔军告诉健康时报采访人员 , “食物中毒往往是复合原因导致的 , 不排除过段时间 , 鸡西食物中毒事件又检测出新的病毒” 。
黄曲霉素是目前发现的最强的致癌物之一 , 其毒性相当于氰化钾的10倍 , 砒霜的68倍 。 它最喜欢藏在发霉的食物里 , 它在高温和潮湿的环境下最容易滋生 , 储存的时间越长出现黄曲霉素的可能性越大 , 浓度越高 。
“很多老百姓都认为低温储存就是安全的 , 实际上这是个误区 , 此次鸡西事件中所食食物在冰箱中存储了一年以上 , 就是一个极大的安全隐患” , 崔军主任说 , “冰箱里的低温并不能杀灭所有的微生物 , 食物在冰箱中腐败过程也并没有完全停止 。 所以说 , 冰箱只适用于短期保存食物 , 并非长期的万能保险箱” 。
椰毒假单胞菌本身不致病 , 但是它产生的一种毒素——米酵菌酸却是剧毒物质 。 比如家庭自制酵米面时需要经过十几天以上的浸泡 , 很容易造成污染 。
“玉米很容易被环境中的微生物污染而发生椰毒假单细胞菌中毒 , 鸡西事件中 , 自制酸汤子在加工过程中食物被污染 , 产生了米酵菌酸 , 导致食物中毒也是有可能的 , 北方地区在制作发酵食物时 , 往往会先经过高温加热 , 能够消灭部分病菌 , 但也不能去掉一些毒素” 。
“出现食物感染病菌的漏洞往往还会出现在灌装过程中 , 比如装这些食物的坛子、罐子本身就是被污染过的 , 除了器皿要刷洗干净外 , 最关键的一点是 , 不要做太多 , 任何环境下 , 长期储存都有变质的可能” 。

搜狐健康|鸡西食物中毒事件8人死亡!专家称:冰箱不是万能的,任何食物别长存!
本文插图

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“很多老百姓都认为低温储存就是安全的 , 实际上这是个误区 , 此次鸡西事件中所食食物在冰箱中存储了一年以上 , 就是一个极大的安全隐患” , 崔军主任说 , “冰箱里的低温并不能杀灭所有的微生物 , 食物在冰箱中腐败过程也并没有完全停止 。 所以说 , 冰箱只适用于短期保存食物 , 并非长期的万能保险箱” 。
椰毒假单胞菌本身不致病 , 但是它产生的一种毒素——米酵菌酸却是剧毒物质 。 比如家庭自制酵米面时需要经过十几天以上的浸泡 , 很容易造成污染 。
“玉米很容易被环境中的微生物污染而发生椰毒假单细胞菌中毒 , 鸡西事件中 , 自制酸汤子在加工过程中食物被污染 , 产生了米酵菌酸 , 导致食物中毒也是有可能的 , 北方地区在制作发酵食物时 , 往往会先经过高温加热 , 能够消灭部分病菌 , 但也不能去掉一些毒素” 。
【搜狐健康|鸡西食物中毒事件8人死亡!专家称:冰箱不是万能的,任何食物别长存!】“出现食物感染病菌的漏洞往往还会出现在灌装过程中 , 比如装这些食物的坛子、罐子本身就是被污染过的 , 除了器皿要刷洗干净外 , 最关键的一点是 , 不要做太多 , 任何环境下 , 长期储存都有变质的可能” 。

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