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烹饪|老农:塑料布和盐巧搭配,淹制酸菜不腐烂

『河北龙网摘要_烹饪|老农:塑料布和盐巧搭配,淹制酸菜不腐烂』其实,酸菜就是用大年夜白菜腌制泡发的菜,大年夜白菜经由泡发今后,吃起来酸酸的,所以我们就叫它酸菜。腌酸菜时,有一个让人懊末路的问题,那就是把白菜放在容器里今后轻易腐烂,这个问题,多年来一向困扰着农平易近。几年前,老家人在腌酸菜的时刻会,去买...



多年以前 , 我去保定那里打工 , 发现那里的人不爱吃酸菜 , 我觉得很好奇 , 酸菜可是我们北方必备的家常菜 , 尤其在冬天 , 酸菜是一般农民家中的过冬菜 。
其实 , 酸菜就是用大白菜腌制泡发的菜 , 大白菜经过泡发以后 , 吃起来酸酸的 , 所以我们就叫它酸菜 。
腌酸菜时 , 有一个让人烦恼的问题 , 那就是把白菜放在容器里以后容易腐烂 , 这个问题 , 多年来一直困扰着农民 。
几年前 , 老家人在腌酸菜的时候会 , 去买一些酸菜鲜回来 , 虽然这种酸菜鲜 , 在很大程度上有效阻止了酸菜的腐烂程度 , 但是还达不到根治的作用 , 到春节的时候 , 酸菜仍然会慢慢腐烂 。

烹饪|老农:塑料布和盐巧搭配,淹制酸菜不腐烂
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【烹饪|老农:塑料布和盐巧搭配,淹制酸菜不腐烂】

一般情况下 , 如果把酸菜腌制好 , 能吃到正月末 , 二月初呢?
酸菜是一道很好的家常菜 , 用酸菜能做饺子馅 , 做包子馅儿 , 东北的家常菜 , 酸菜猪肉炖粉条子 , 是很多人非常喜欢的一道东北风味家常菜 。
怎样腌酸菜 , 才能让酸菜不会腐烂呢?
以前 , 有一位东北籍的同事告诉我 , 在腌酸菜的时候 , 把白菜的泥土抖掉 , 把烂叶和黄叶去掉 , 不要清洗 , 把白菜在外面放晒几天之后 , 这样能去掉白菜里的一些水分 。 然后再把酸菜一层一层放到容器里 , 放一层大白菜 , 放一层盐 , 注意盐不要放得太多 , 以免酸菜变了味道 , 也不能太少太少 , 会起不到防腐的作用 , 看到白菜上有盐面就可以了 。
把白菜装满缸以后 , 上面加上一块大石头 , 这块大石头就是压缸石 , 一定要提前把大石头洗净 , 这块大石头最好是扁平状 , 不能大过菜缸口 。

烹饪|老农:塑料布和盐巧搭配,淹制酸菜不腐烂
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几天后 , 这块大石头就会把菜压下去一些 , 然后再往缸里面放一些大白菜 , 然后再把大石头放在上面 , 这样能让菜缸里多放一些酸菜 。 看到酸菜不再下陷以后 , 再往缸里倒一些清水 , 水不要太多 , 淹过酸菜就可以 。
但是 , 用这种方法腌制的酸菜 , 并不能完全保证酸菜不腐烂 , 两个多月以后 , 酸菜还是会出现不同程度的腐烂 。
腌酸菜的容器有很多种 , 可以根据自己的需要而定 , 如果淹少量的酸菜 , 用一个大坛子就可以了 , 如果烟沿的比较多 , 可以用大瓷缸或者塑料大桶 。
农村 , 几乎每户都有几口大瓷缸 , 这种大瓷缸现在很少了 , 都是过去那些年买的 。 现在 , 一般家庭中都用一个大塑料桶腌制酸菜 。
前几天 , 姐姐告诉我一个腌制酸菜的好方法 , 用那种方法腌制出来的酸菜 , 能让酸菜吃到春天都不会腐烂 。
用一块大塑料布 , 塑料布是桶状的 , 宽一米是双层的 , 先把塑料布放在缸内 , 然后把晒好的白菜放在缸里的塑料布里 , 当然 , 白菜也要提前晾晒几天 , 把白叶和黄叶去掉 , 然后一层一层放下去 , 放一层白菜 , 放一层盐面 。

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把白菜腌好后 , 把这块塑料布拧紧 , 注意不要让里面进到水 , 拿一块大石头 , 把这块塑料布压好 , 一周以后 , 在酸菜缸里放一些水 , 注意这些水不要流到那块塑料布里 , 也就是不要浸到腌制的酸菜里 , 如果流到腌制到酸菜里 , 这些酸菜就会腐烂的 , 只要不让水流进酸菜里 , 酸菜就不会腐烂 。
有人习惯在酸菜缸里放一些冷却的凉开水 , 如果腌的酸菜太多 , 可以放一些清水 , 但前提要把菜缸清洗干净 。

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